México, 16 de mayo.- La taquería El Califa de León”, ubicada en la avenida Ribera de San Cosme, en la popular y céntrica colonia San Rafael, en la Ciudad de México, se apuntó como uno de los 16 restaurantes que recibieron la distinción de una estrella en la Guía Michelin México 2024.
La guía culinaria, reconocida a nivel mundial, llegó a México por vez primera y ha reconocido a restaurantes de todo el país.
En un comunicado, la Guía Michelin preciso que “157 restaurantes han impresionado a los inspectores, explorando las ciudades y regiones de la Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo y Nuevo León, en busca de establecimientos que ofrezcan experiencias gastronómicas excepcionales”.
En el caso de “El Califa de León” recibió una estrella por “una cocina de gran nivel“.
“Esta taquería abierta desde hace más de 70 años quizá sea más conocida por ser la pionera del taco de gaonera“, apuntó la guía en su reseña.
“Su pequeño local tiene espacio suficiente para que un puñado de comensales se coloque ante su barra y se decida por una de sus cuatro opciones:
Bistec, chuleta, costilla y, por supuesto, su creación emblemática, la gaonera, con una carne tan tierna que puede dejarse entera.
Las tortillas, hechas a mano según van haciendo falta, son un poco más grandes, lo que compensa el tamaño de las raciones servidas aquí”, añadió. (Con información de EFE)